Лизоцим (Lysozyme)

Лизоцим - является природным консервантом извлеченный из свежего куриного яичного белка . Также обнаружен в слюне, слезах, коровьем молоке.

Лизоцим эффективен в производстве сыров, может использоваться без ограничений, его доза зависит от качества молока, избыточная обсеменённость нейтрализуется лизоцимом.